Storie del Sud: Palagianello e il mito. Ritengo che le radici del Sud si perdano nelle periferie, nella provincia, nei paesini, nei territori poco accessibili. Sono i posti che resistono. Dove le campagne di omologazione e conformismo arrivano con più ritardo e meno efficacia. Nei grossi centri, nelle città, è più semplice piazzarvi un centro commerciale, modificare le abitudini storiche, … Continue reading
Il Trullo nasce come una tipica costruzione contadina in cui, a prescindere dalle diverse teorie sulle motivazioni storiche che hanno portato alla sua diffusione in questa particolare area che è la Valle d’Itria, il cozzaro (ovvero colui che coltivava la terra del padrone) poteva avere un giaciglio dove dormire e tenere gli attrezzi del campo. I lettini (generalmente semplici pagliericci … Continue reading
Ci sono dei vini rossi che sono una dimostrazione straordinaria della generosità della natura. Il primitivo di Manduria, il Cannonau della Sardegna, il Nero d’Avola. Per esempio. Piante simili. Regioni diverse. Terreno simile: QUASI DESERTO. Guardi quella terra brulla, arida, piena di pietre e ti chiedi come faccia una pianta ad estrarre proprio da lì un elisir così intenso, a … Continue reading
Che il vino di mio nonno, fatto con il piccolo torchio, per me era eccezionale. Perché dietro c’era la fatica, la raccolta a spalla, c’era la famiglia che si riuniva, c’erano le risate, il fuoco acceso. C’era il rumore ritmico degli ingranaggi del torchio. E il sapore di succo d’uva sulle mani. E i colori del mosto. E l’attesa, la … Continue reading
FOCACCIA BLUES Nell’era della globalizzazione, in cui tutto sembra voler essere standardizzato a unico modello valido nel mondo e nel quale i colossi delle multinazionali, di qualunque genere esse siano, riescono sempre e comunque ad imporsi grazie al forte potere economico di cui godono, esiste una realtà in cui il “local” ha vinto ed ha sbaragliato tutti imponendosi nel piccolo … Continue reading
Caparezza. I delfini vanno a ballare sulle spiagge. Gli elefanti vanno a ballare in cimiteri sconosciuti. Le nuvole vanno a ballare all’orizzonte. I treni vanno a ballare nei musei a pagamento. E tu, dove vai a ballare? Vieni a ballare in Puglia Puglia Puglia, tremulo come una foglia foglia foglia. Tieni la testa alta quando passi vicino alla gru, perché … Continue reading
La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle varie varianti) è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la … Continue reading
Dopo un secolo il grano Senatore Cappelli é estremamente attuale. “Senatore Cappelli” o “Cappelli” è una cultivar di grano duro autunnale ottenuta dal genetista Nazareno Strampelli – agli inizi del XX secolo presso il Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia – per selezione genealogica della popolazione nord-africana “Jenah Rhetifah”. Rilasciata nel 1915, la nuova varietà di frumento fu … Continue reading
Ritengo che la cucina sia l’arte più vicina alla magia. Mi ha sempre affascinato quello che accade dentro una pentola, un tegame o una teglia. Mentre cucino, immagino a livello molecolare la combinazione di consistenze, gusti, sapori, odori, grado di umidità: atomi che si fondono, si uniscono o separano, si sovrappongono o rimangono distinti, ingredienti dominanti, spezie che esaltano, variano, … Continue reading
Ebbene si! Tra i posti che preferisco del nostro Sud al primo posto ci metto il paesino più piccolo del versante occidentale della provincia di Taranto, Palagianello. Eh si quello che spesso viene classificato dagli autoctoni come “quel posto in c..o al mondo” è il mio posto preferito al Sud. Quando mi ritrovo addentrato nella sua pineta a ridosso della … Continue reading