Il liquore di mirto (licòre de murta in sardo), detto semplicemente mirto o mirto rosso, è un liquore popolare, in Sardegna e in Corsica, ottenuto per macerazione alcolica delle bacche di mirto o di un misto di bacche e foglie. Nell’accezione comune del termine, il liquore di mirto è ottenuto dalla macerazione di bacche pigmentate mature. A questa tipologia fa … Continue reading
Che il vino di mio nonno, fatto con il piccolo torchio, per me era eccezionale. Perché dietro c’era la fatica, la raccolta a spalla, c’era la famiglia che si riuniva, c’erano le risate, il fuoco acceso. C’era il rumore ritmico degli ingranaggi del torchio. E il sapore di succo d’uva sulle mani. E i colori del mosto. E l’attesa, la … Continue reading
FOCACCIA BLUES Nell’era della globalizzazione, in cui tutto sembra voler essere standardizzato a unico modello valido nel mondo e nel quale i colossi delle multinazionali, di qualunque genere esse siano, riescono sempre e comunque ad imporsi grazie al forte potere economico di cui godono, esiste una realtà in cui il “local” ha vinto ed ha sbaragliato tutti imponendosi nel piccolo … Continue reading
La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle varie varianti) è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la … Continue reading
Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta originaria del bacino Mediterraneo (Persia, Turchia), coltivata per i semi, utilizzati per il consumo diretto, in pasticceria e per aromatizzare gli insaccati di carne. Era noto e coltivato dagli antichi ebrei e già allora ritenuto un frutto prezioso. Per curiosità cronologica riscontriamo per la prima volta la parola “pistacchio” nell’Antico Testamento, successivamente … Continue reading
Dopo un secolo il grano Senatore Cappelli é estremamente attuale. “Senatore Cappelli” o “Cappelli” è una cultivar di grano duro autunnale ottenuta dal genetista Nazareno Strampelli – agli inizi del XX secolo presso il Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia – per selezione genealogica della popolazione nord-africana “Jenah Rhetifah”. Rilasciata nel 1915, la nuova varietà di frumento fu … Continue reading
Avere in tavola il Pane di Matera è un piacere che difficilmente si dimentica. La forma e il gusto unico di questo prodotto tipico lucano sono il frutto di una antichissima cultura e di una tradizione più che mai oggi viva e produttiva. Il Pane di Matera è da sempre un simbolo per eccellenza della città di Matera. Numerose le … Continue reading
Potrei scrivere delle meraviglie della mia isola e forse non basterebbe un libro. Potrei parlare dei millenni di cultura, i romani, i greci, i normanni, gli arabi, i saraceni; e l’arte, il barocco, la letteratura. E poi potrei riempire pagine e pagine raccontandovi delle meraviglie della natura che la Sicilia offre, riserve naturali, spiagge da sogno e il nostro vulcano, … Continue reading
Alzi la mano chi è del Sud. Alzi la mano chi del Sud non si è mai cimentato ai fornelli sentendosi cracco, gordon ramsey o bastianic. Chi almeno una volta si è visto con il cappello bianco a fungo in testa? Una pensatina ad un corso di cucina, pasticceria, braceria? Gelateria? Quanti re di aglio, olio e peperoncino? Pizza? Provetti … Continue reading